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探秘最美长城段落,品味传承400年的美食

文章作者:admin    时间:2019-08-28 14:38

 

《食林广记》中有言:中国饮食是中国传统文化中不容忘却的历史记忆之一,是我们的根脉。一乡一风味,一味一世界。任何一个地域的饮食,离了养育它的一方水土,便缺了温度,少了感情,丢了魂,吃在嘴里就不是那个味儿。

相传,四百多年前,一支由义乌人组成的军队远离家乡,在名将戚继光的带领下修筑蓟镇长城,戍守边关。站在高高的敌楼上,一眼望去是连绵的青山,看不到远在千里之外的家乡。只有从家乡带来的炊具,在寒冷的冬季温暖着他们的身体,慰藉着缕缕思乡之情。

2014年,国家文物局修复板厂峪段长城时,在164号敌楼出土了一个完好的“鏊子”,后经过浙江省义乌市考察团的鉴定,发现与义乌市当地日常使用炊具形制相同。

“鏊子”在板厂峪俗称“黄儿鏊”,多为生铁所铸,分鳌身和盖子两部分。与鏊子一起传来的是一种被称为“摊黄”的烙制食物。在那段苦寒的岁月,为了裹腹,义务兵就地取材,将当地小米、高梁、黄米打成黏糊,用带过来的鏊子摊成饼,俗称“摊黄儿”,也叫“戍边饼”。

此美食历经时间的考验,绵延不绝,成为当地一代又一代人的童年记忆。

原味源于原始的制作工具和制作方法。这里用的鏊子为生铁所铸,灶炉为黄土,烙制时将鏊子放灶炉上,待鏊底烤热后,先涂以食油,再倾入面糊儿,加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后,只听鏊内水汽“滋滋”作响,表示摊黄儿已熟。

火候也很关键,正如《食林广记》所言:疾徐不同、文武不同的火势可以决定食物的口感。只有掌握好这些,才能做好食物,并使食物不失品质。做摊黄时,需严格控制火候,火力不够,费时;火力太猛,易焦糊。在这里,你吃到的每一张摊黄都焦而不糊,色泽焦黄,香甜可口,十分惹人喜爱,惟手熟耳。

将烙好的黄儿放在新采的桲椤叶上,色香味形俱全,是不可不食的美味。

桲椤叶饼是一种用桲椤叶和高粱米粉或者小麦淀粉夹馅做成的小吃,蒸熟后的桲椤叶饼,桲椤叶的清香味道渗透进饼皮里,使饼皮夹带了些树叶的清爽,饼内的馅料又鲜又足,一口咬下去,满足的不得了~

相传这美味的桲椤叶饼也是戚家军发明的。戚继光镇守山海关年间手下有精兵数万,因阵营内有相当一部分的南方兵,他们很难适应当时的北方伙食,恰巧长城边处长着好多的桲椤树,树叶清香且肥大,有个聪明的士兵用树叶做皮,里面用面粉包了点菜馅,经过蒸制清香扑鼻且非常好吃,这样一传十、十传百的就把这种做法传了下来,很受人们的喜爱,故一直延续至今。

另外,一起流传下来的还有“戚家军馕坑烤肉”。相传由于戚家军北上戍边途中,当地山势崎岖,士兵经常长途跋涉行军,携带炊具、食物都十分不便。于是,戚家军每到一处,便在地上挖一个大坑,俗称“馕坑”,填上柴火烧热,等烟排尽,士兵们将狩猎来的小动物切成肉块,串成串放到坑中,用石板盖上焖烤食物,不仅热量利用率高而且时间快,香喷喷的烤肉不一会儿就出炉。这独特的“戚家军馕坑烤肉”一直流传至今,成为板厂峪独有的美食。

如今,隔着四百年的光阴,我们依然可以通过这一道道传承的美食,与那雄关漫道的豪情产生一种历史的共振。

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